吃火锅时（电磁炉）铁锅边缘为什么不烫手？

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小女子不才，特向各位物理帝请教一个问题：为什么电磁炉在加热的时候（吃火锅），手可以直接放在锅边而不会觉得烫手，疑问是锅内的水是沸腾状态，即使没有 100 度也应该有 90 度以上，然而铁锅应该是热的良导体，可是为什么铁锅边缘的温度如此低呢？

网上看到一种说法是因为锅的材质是不锈钢，不锈钢的导热系数较低。
可是长时间与锅里的沸水进行热交换后的不锈钢锅边缘为何温度却如此温和？

铁锅

不锈钢

电磁炉

边缘

20 replies • 2016-01-05 17:36:13 +08:00

for4

Jan 4, 2016

被烫过很多次。。。什么都不说了。。。。

b821025551b

Jan 4, 2016

图里的油已经凝结了。。。

ryd994

Jan 4, 2016 via Android

欢迎楼主从火星归来，提醒楼主地球上有大量空气，还请只有空气的冷却效果。

liliang13

Jan 4, 2016

锅底看着貌似不错

blessme

Jan 4, 2016

怎么可能不烫，只是说纯铝锅不能在电磁炉使用而已，导热还是照样的。

way2explore2

Jan 4, 2016 via Android

不看图，我还以为你说的是把手放电磁炉上呢？

zonghua

Jan 4, 2016

周围有空气冷却啊，锅材质导热性不佳。
楼主的手很漂亮啊

aloha007

Jan 4, 2016 via iPhone

@for4 注意电磁炉，而且是锅的边缘～

aloha007

Jan 4, 2016 via iPhone

@b821025551b 红汤是沸腾状态，清汤那个是菜

circsqua

Jan 4, 2016

看这色泽，应该是不锈钢。废水 /油蒸发，空气对流也是热传导 /辐射 /对流……

xiaodaigou

Jan 5, 2016

因为爱情

yech1990

Jan 5, 2016

首先，电磁涡旋距离很窄，只加热锅的底部，加热不了锅的上部
↓
but ，锅底高温，还是有可能传上来的。
↓
but ，水循环得快，吸热也快，比锅的上部先达到 100 度。
↓
but ，煮的时间久了，水的温度还是会传给锅的上部的
↓
but ，为什么感觉温度没有 100 度？
↓
because ，水不断在蒸发，表面吸热很快，所以温度会低于 100 。
如果不信的话，楼主可以摸一下锅液面以下的部分，或是盖个锅盖，体验一下锅盖的温度，，，